Burrito bowl met kidneybonen en seitan

Burrito recept zonder al te veel koolhydraten en lactose-vrij? Yep, this one is. Een Mexicaans getint, veggie recept dat echt in een mum van tijd klaar is. Het leuke is dat je kan bij deze bowl kan variëren. Ik maakte deze veggie versie, omdat seitan gewoon super lekker is, maar ook nog eens bomvol eiwitten zit. Bovendien eet ik sowieso al niet veel vlees of vis, maar tracht ik ook veel eiwitten uit plantaardige voeding te halen (vandaar de kidneybonen ook bv.).

Ingrediënten:

2 personen, 30min. bereidingstijd

  • 300 gram seitan (ik gebruik deze)
  • 2 eieren
  • 1 blik kidneybonen (60gram min.)
  • 1 avocado
  • 1 bloemkool
  • 80 gram Couscous
  • 1 limoen
  • Verse koriander (is geen must, maar geeft het wel een extra touch)

Bereidingswijze:

De couscous kook je best op voorhand. Ik gebruikte parelcouscous, maar je kan zeker ook gewone couscous, quinoa, rijst… gebruiken- as you wish. De seitan is reeds gebakken dus die warm ik gewoon even op in de oven. De oven mag je voorverwarmen op 180 graden. De bloemkool snij ik fijn (je kan ze ook cutteren) in kleine stukjes, zodat ze ook bijna bloemkool couscous vormen. De bloemkool en de seitan mogen in de oven (de bloemkool grill ik ook een 5-tal minuutjes, dan is die lekker krokant).

Nu is het een kwestie van je bowl op te vullen. Leg de couscous, bloemkool, seitan, bonen en per bowl 1/2 avocado in. Helemaal op het einde kan je nog een eitje bakken (of pocheren) en bovenop de bowl dresseren, limoentje erop en dan is de burrito bowl klaar! Tip: om het extra smeuïg te maken gebruik ik als extra dressing olie van half-zongedroogde tomaten.

  • Helle op instagram

293

FRIYAY- Getest en goedgekeurd 🤩! Daarnet het weekend ingezet onder toeziend oog van @davydepoorter met een lactaattest- de conditie zit goed, so I’m happy! (Thanks coach 🙏🏻😇) Waarom is een lactaattest interessant? Ik schreef er al eens een artikel over.. voor de gelegenheid terug #linkinbio Deed jij er al eens één? . . #hardlopen #runner #treadmill #fridayvibes #weekendvibes #ikloophard #coach

203

Rode bieten/Speculaas brood. Magische combo, deze keer niet met bananen maar met appelmoes (zonder suiker!). Recept staat online! Heb jij je schoentje al gezet voor morgen? 👩🏼‍🍳😋 . . #redbeet #fitfood #runnersfuel #gezond #gezonderecepten

325

On the lookout for colder weather...❄️🌬 Welke loopkledij draag je best bij koud weer? Ik schreef er een nieuwe blog over 📝. Kleed jij je eerder te warm, of net omgekeerd? 🤔🤷🏼‍♀️ . . #hardlopen #ikloophard #sport #swimbikerun #runner

277

It’s hard to beat a person who never gives up ✨ Vandaag toch ietwat tegen mijn grenzen gebotst (maar dat was ook de bedoeling) tijdens deze intervaltraining, maar ik heb doorgezet, ook al was het enkele seconden te traag.. en dat is het belangrijkste: PUSH THROUGH! Toch?! 📷 @fort07.be . #hardlopen #stravarun #halfmarathontraining #ikloophard #running

257

Looking into a new trainingsweeeek! Kick-off vandaag met een stevige fiets- en krachttraining (benen). This the time.. en oooh ja, ook ik ben stevig verkouden 🤧🙄- not gonna stop me though... 😏 De regel is, alles boven de nek (hoofdpijn, verstopte neus) mag je verder op sporten. Krijg je een hoest, koorts, etc. dan rust- Akkoord? 🙋🏼‍♀️ . . #mondaymotivation #hardlopen #halfmarathontraining #ikloophard #swimbikerun

343

The possibilities on a Sunday without a hangover... 😏🍂✨ Een duurloop met 10’ knallen 🔥- trainingen gaan goed! Deze namiddag voor de eerste keer gaan klimmen, dat ging iets minder vlot 😂 maar elk zijn talenten he.. Hoe was jouw weekend? . . #hardlopen #stravarun #sundayrunday #ikloophard #outsideisfree #lopen

394

WEEKEND! ✨ Deze ochtend korte intervallen gelopen- felt like flying 🚀 Wat een ZALIG sport weer! Liever Friday running dan (black) friday shopping als je ‘t mij vraagt 🙊. Nu ready for the weekend- first up: raclette-avond, ook leuke plannen? #friyay . . #hardlopen #stravarun #weekendvibes #friday #fallcolors #halfmarathontraining

286

Hidden smile, because today was a good day ☺️ Deze ochtend (vroeg!) er eindelijk eens een échte zwemtraining uitgekregen (2km 🏊🏻‍♀️) en later nog kracht benen én core: check! Maar vooral blij want morgen weeeeer lopen 🙆🏼‍♀️ Verlang al, heb je dat ook soms? 🙊 📷 @fort07.be . . #hardlopen #ikloophard #swimbikerun #triathlete #sporten #asics #halfmarathontraining #halfmarathon

  • Mijn nieuwste posts

Plaats een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.