Burrito bowl met kidneybonen en seitan

Burrito recept zonder al te veel koolhydraten en lactose-vrij? Yep, this one is. Een Mexicaans getint, veggie recept dat echt in een mum van tijd klaar is. Het leuke is dat je kan bij deze bowl kan variëren. Ik maakte deze veggie versie, omdat seitan gewoon super lekker is, maar ook nog eens bomvol eiwitten zit. Bovendien eet ik sowieso al niet veel vlees of vis, maar tracht ik ook veel eiwitten uit plantaardige voeding te halen (vandaar de kidneybonen ook bv.).

Ingrediënten:

2 personen, 30min. bereidingstijd

  • 300 gram seitan (ik gebruik deze)
  • 2 eieren
  • 1 blik kidneybonen (60gram min.)
  • 1 avocado
  • 1 bloemkool
  • 80 gram Couscous
  • 1 limoen
  • Verse koriander (is geen must, maar geeft het wel een extra touch)

Bereidingswijze:

De couscous kook je best op voorhand. Ik gebruikte parelcouscous, maar je kan zeker ook gewone couscous, quinoa, rijst… gebruiken- as you wish. De seitan is reeds gebakken dus die warm ik gewoon even op in de oven. De oven mag je voorverwarmen op 180 graden. De bloemkool snij ik fijn (je kan ze ook cutteren) in kleine stukjes, zodat ze ook bijna bloemkool couscous vormen. De bloemkool en de seitan mogen in de oven (de bloemkool grill ik ook een 5-tal minuutjes, dan is die lekker krokant).

Nu is het een kwestie van je bowl op te vullen. Leg de couscous, bloemkool, seitan, bonen en per bowl 1/2 avocado in. Helemaal op het einde kan je nog een eitje bakken (of pocheren) en bovenop de bowl dresseren, limoentje erop en dan is de burrito bowl klaar! Tip: om het extra smeuïg te maken gebruik ik als extra dressing olie van half-zongedroogde tomaten.

  • Helle op instagram

206

Asperge seizoen: GO! 🍃🍴Over heel veel dingen zijn we momenteel de controle kwijt, maar wat jij eet- bepaal je nog steeds helemaal zelf! 🤗Het is dé uitgelezen periode om te koken, experimenteren en nieuwe (zoals dit simpele) recepten te ontdekken! Dit gerechtje tover je in minder dan 20’ op tafel én het is dan ook nog eens een treat for your body... Welke eet jij liefst, de groene of de witte? 🙋🏼‍♀️ . . #salmon #lunch #gezond #gezonderecepten #asperge #egg #healthylunch

318

Een duurloop waarvan 3km knallen aan zo’n 3:50 gemiddeld 🔥! Feels gooood om toch heel even gas te geven 🤪 Lang geleden dat ik nog zo heb gezweet, want het was WARM ☀️😍! Genoot jij (even) van dit zalig lenteweer vandaag? . . #hardlopen #stravarun #marathontraining #courir #laufen #brooks #triathlete #ikloophard

413

New week, new outfit 😍! En natuurlijk.. nieuwe trainingen! Voor mij zijn dit vooral duurtrainingen met een paar leuke snelheid-prikkels 😏. Maar met welk type trainingen ga je sneller lopen? Ik deel ze in een nieuwe blog. Training 3 en 4 deed ik zelf nog nooit, die ga ik dus nog proberen.. En jij? Weet je er nog? 🏃🏼‍♀️🚀 . . #hardlopen #stravarun #ikloophard #marathontraining #courir #laufen #saysky #triathlete

361

Untied yet united 🙌🏻 @asicseurope Swipe voor mijn duurloop van gisteren! Een zalige 18km in de magische #evoride schoenen... Dat verzacht toch deels de pijn dat ik vandaag niet mijn eerste marathon liep... We mogen nog bewegen, thank God for that 🙏🏻! #keepmoving Een review over deze nieuwe #shoeporn volgt 😏! Genoot je ook van het zalige weer dit weekend (voor even)? ☀️ . . #asics #untiedyetunited #stravarun #laufen #marathontraining #courir #hardlopen

381

Cheers to the weekend 🥂! Met 45’ kracht (benen) en een dikke 60km op de fiets zit ook mijn vrijdag erop. Altijd blij als de duurtrainingen van het weekend er weer aankomen: morgen lopen, zondag fietsen! Wie heeft nog leuke (sport)plannen? 💫 . . #hardlopen #triathlete #stravarun #friyay #weekendvibes #swimbikerun #marathontraining #laufen

497

With ‘I just got out of bed’ hair 🤣 - Een nuchtere, rustige #morningrun vandaag! Daarnet nog een uurtje virtuele pilates en dat deed deugd 🧘🏼‍♀️💆🏼‍♀️! Ik zit aan 38 loopkilometers deze week.. Waar staat jouw teller? 🙋🏼‍♀️ . . #hardlopen #stravarun #courir #laufen #triathlete #tbt #marathontraining #swimbikerun

369

Just waiting (and running) for this storm to pass... 🌬☀️ Normaal gezien zat ik nu volop in een taper-week, met op zondag mijn 1e marathon... Elk nadeel heeft een voordeel, nl. nòg meer tijd om te trainen voor de @marathonrotterdam in het najaar. Lopen, werken, losfietsen: sums up my day: hoe was die van jou? 🙋🏼‍♀️ . . #hardlopen #stravarun #tb #courir #marathontraining #laufen #nikewomen #triathlete #trackgirls #trackandfield

448

Never skip a Monday 🏃🏼‍♀️💫- Normaal loop ik op maandag nooit.. maar ik kon het niet laten om mijn km’s van gisteren nog in te halen 😬 (voor een keertje kan dat wel geen kwaad denk ik dan 🤷🏼‍♀️). Even buiten zijn deed deugd- na een full day #homeoffice -Wie startte er ook de week met een workout? 😁👊🏻 . . #hardlopen #stravarun #gezond #laufen #marathontraining #triathlete #mondaymotivation #courir #swimbikerun

  • Mijn nieuwste posts

Plaats een reactie

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.