Oreo muffins zijn één van mijn favorieten. Ik experimenteer graag met receptjes en dit is ook hoe deze oreo muffins tot stand zijn gekomen. Ik heb geen suiker in huis, maar had nog een rol oreo’s liggen en enkele rijpe bananen… Drie kwartier later toverde ik deze oreo muffins op tafel. Ze zijn dus gemakkelijk te maken en heel leuk bij een brunch, om te trakteren op je werk, of gewoon als lekker tussendoortje. In de oreo koekjes zelf zitten natuurlijk wél geraffineerde suikers, maar a little bit of sugar never hurt nobody.
Ingrediënten:
15 muffins, 20min. bereidingstijd
- 1 pak oreo koekjes
- 2 rijpe bananen
- 150 gram havermeel (of boekweitbloem)
- 100ml amandelmelk
- 2 eieren
- 1 eetlepel kokosolie (optioneel)
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel bakpoeder
Bereidingswijze:
Verwarm je oven voor op 180 graden. Neem een mengkom en prak (of mix) er de bananen en melk in. Meng dan het havermeel erdorheen met de honing en de kokosolie (gesmolten). Neem nu een muffinvorm en leg op elke bodem (per muffin) een oreo koekje. Meng je deeg goed doorheen met een garde en giet zo muffin per muffin vol. Als de muffins gevuld zijn, verbrokkel je de rest van de oreo’s overheen de muffins. Laat ze bakken in de oven voor ongeveer 25minuten en smullen maar!
