Pannenkoeken, weeral… I can’t help it, maar ik hou zò van pannenkoeken dat ik er echt eindeloos op varieer. Ditmaal zijn het pannenkoekjes die smaken naar worteltaart. Opnieuw een leuke manier om meteen groenten in je eerste maaltijd te smokkelen.
Ingrediënten:
15 pancakes, 2 personen, 20min. bereidingstijd
- 3 grote wortels
- 6 eiwitten
- 70 gram gierstmeel (of andere bloem)
- Soeplepel stevia
- Soeplepel speculaaskruiden
- Olijfolie (om in te bakken)
- 150 gram alpro vanille yoghurt
Bereidingswijze:
Maal je wortels fijn in een cutter (uiteraard zonder schil). Doe die in een maatbeker en voeg daar alle andere ingrediënten aan toe. Klop alles nog even goed door elkaar met een garde zodat er geen klonters meer inzitten. Verhit een pan op een laag vuurtje en doe er een scheutje olijfolie in. Maak nu 3 hoopjes in die pan en laat ze 1min. bakken. Je zal zien dat er kleine belletjes in je pannenkoek tevoorschijn komen, dat betekent dat je ze 1 voor 1 mag omdraaien. Bak ze nu allemaal stuk per stuk en leg ze op een rooster. Heerlijk met een beetje frisse yoghurt en wat fruit erbij… Smakelijk!
